厨师长做道灯笼茄子,学会一个技巧,肉馅嫩滑,好看又好吃

时间:2019-09-23 13:00:01 来源:涂饰商情网 当前位置:教育新助手 > 励志 > 手机阅读

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灯笼象征着阖家团圆,红红火火。春节大红灯笼高高挂,营造吉利喜庆的氛围。今天阿飞就给大家分享一个灯笼茄子的做法,外形精致犹如灯笼,酸甜可口,绝对是餐桌上惊艳之作。

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这道菜的食材比较简单常见,主要是茄子和肉末,话不多说,我们开始操作。

首先,我们准备一下食材。长条紫茄子切成两段,从中间划开,每段切上5刀后切断,底部相连,刀不稳的,可以垫上一个细筷子再切。

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猪肉一块,有肥有瘦,切成片,剁成肉末。

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大葱白切成碎末,生姜也切碎成末。

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放入食盐1克,胡椒粉0.5克,十三香0.5克,老抽几滴增色,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

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打馅最好是照着一个方向搅拌,这个过程要持续5分钟,利用机械摩擦和食盐的渗透性,把肉馅打得劲道,更入味。打出胶以后,加入两勺淀粉,再次快速搅动,这个过程也要2分钟,然后放置。

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下面,我们把肉馅填满茄夹,拿出茄夹,每一片茄子中间塞入肉馅,按紧实。

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做完所有的茄夹,再切一点细葱花,细蒜末,放在盆中备用。

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下面开始调汁:

陈醋,生抽,料酒,食盐,胡椒粉和白糖, 白糖要多放一点,能吃到甜味为好,用勺子搅拌化开调料。

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我们把茄夹裹上干淀粉,盘子上倒入干淀粉,用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉,这样做是为了炸茄夹的时候不会散开,色泽上更加好看,外皮还能酥脆。

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下一步,我们要把茄夹炸一下,锅内烧油,油温烧至5成热, 油面上微微冒烟时,一个一个的放入茄夹,开小火,这个过程持续2分钟,慢慢把肉馅炸至金黄色以后,即可捞出控油。

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锅内留油,倒入葱花,蒜末爆香,起锅加入一勺豆瓣酱,一勺番茄酱,中火炒香,炒出红油,加一点清水,倒入刚才调好的料汁。

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大火烧开,放入茄夹,转小火烧3分钟,汤汁渐渐变粘稠以后起锅,把茄夹摆入盘中,淋上汤汁就可以了。

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好了,这道非常好吃下饭的灯笼茄子就做好了。

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